Куриное мясо является крупнейшим в мире продуктом производства и потребления мяса. Около 70% мирового производства куриного мяса приходится на бройлеров с белым оперением. В Китае куриное мясо занимает второе место по объему производства. В Китае куры в основном выращиваются на бройлерах с белым и желтым оперением. Доля бройлеров с белым оперением в производстве куриного мяса в Китае составляет около 45%, а бройлеров с желтым оперением — около 38%.

Белоперый бройлер отличается самым низким соотношением корма к мясу, наибольшей степенью крупномасштабного разведения и наибольшей зависимостью от внешних источников. Желтоперые бройлеры, используемые в китайском производстве, являются самосевными породами, и количество культивируемых пород является самым большим среди всех пород домашнего скота и птицы, что представляет собой успешный пример преобразования ресурсных преимуществ местных пород в преимущества продукта.

1. История развития пород кур

Домашняя курица была одомашнена азиатским диким фазаном 7000-10000 лет назад, и история её одомашнивания восходит к более чем 1000 году до нашей эры. Домашняя курица похожа на первоначальную курицу по форме тела, цвету оперения, пению и так далее. Цитогенетические и морфологические исследования доказали, что первоначальная курица является прямым предком современной домашней курицы. Существует четыре вида рода Gallinula: красная (Gallus gallus, рис. 3), зеленошейная (Gallus various), чернохвостая (Gallus lafayetii) и серополосая (Gallus sonnerati). Существуют две разные точки зрения на происхождение домашней курицы от первоначальной курицы: теория единого происхождения утверждает, что красная первоначальная курица могла быть одомашнена один или несколько раз; согласно теории множественного происхождения, помимо красной дикой курицы, предками домашних кур являются и другие дикие куры. В настоящее время большинство исследований подтверждают теорию единого происхождения, то есть, что домашняя курица произошла главным образом от красной джунглевой курицы.

 

(1) Процесс разведения зарубежных бройлеров

До 1930-х годов проводилась групповая селекция и беспородное разведение. Основными критериями отбора были яйценоскость, куры являлись побочным продуктом производства, а разведение кур представляло собой мелкомасштабную модель дворового хозяйства. С изобретением самозакрывающихся ящиков для яиц в 1930-х годах отбор по яйценоскости стал проводиться на основе индивидуальных показателей яйценоскости; в 1930-50-х годах, используя технологию двойных гибридов кукурузы в качестве эталона, в селекции кур был введен гетерозис, который быстро вытеснил чистолинейное разведение и стал основным направлением коммерческого птицеводства. Методы гибридизации постепенно развивались от самых ранних бинарных гибридов до тройных и четвертичных. После начала ведения родословных записей в 1940-х годах повысилась эффективность отбора по признакам с ограниченной и низкой наследуемостью, что позволило избежать снижения инбридинга, вызванного близкими родственниками. После 1945 года некоторые сторонние учреждения или испытательные станции в Европе и Америке проводили выборочные испытания. Целью было объективное оценивание сортов, участвующих в оценке, в одинаковых условиях окружающей среды, и активное содействие увеличению рыночной доли превосходных сортов с отличными показателями. Работа по измерению таких показателей была прекращена в 1970-х годах. В 1960-1980-х годах основной отбор по легко измеряемым признакам, таким как яйценоскость, вылупляемость, темпы роста и коэффициент конверсии корма, проводился в основном на основе костных цыплят и потребления в домашних хозяйствах. Определение коэффициента конверсии корма в отдельных клетках с 1980-х годов сыграло непосредственную роль в снижении потребления корма для бройлеров и повышении его усвояемости. С 1990-х годов особое внимание уделяется характеристикам переработки, таким как масса нетто и масса бескостной грудины. Применение методов генетической оценки, таких как наилучшее линейное несмещенное прогнозирование (BLUP), и прогресс компьютерных технологий играют важную роль в развитии селекции. После наступления XXI века в бройлерном птицеводстве стали уделять внимание качеству продукции и благополучию животных. В настоящее время молекулярная технология селекции бройлеров, представленная полногеномной селекцией (ГС), переходит из стадии исследований и разработок в стадию практического применения.

(2) Процесс разведения бройлеров в Китае

В середине XIX века местные куры в Китае занимали лидирующие позиции в мире по производству яиц и мяса. Например, завоз из провинций Цзянсу и Шанхай (Китай) пород кур «Волчья гора» и «Девять Цзинь» (Китай) и их последующее распространение из Великобритании в США привели к тому, что эти породы были признаны стандартными в обеих странах. Курица «Ланшань» считается породой двойного назначения, а курица «Девять Цзинь» — мясной породой. Эти породы оказали важное влияние на формирование некоторых всемирно известных пород домашней птицы и скота, таких как британская «Оппингтон» и австралийская «Черная». Австралия завезла в Китай породу, являющуюся родственной «Волчьей горой». В качестве племенного материала также использовались куры пород «Роккок», «Луодао Ред» и другие. С конца XIX века до 1930-х годов яйца и куры были важными экспортными товарами Китая. Однако в последующие годы птицеводство в Китае оставалось на экстенсивном уровне, и уровень производства кур был далек от мирового уровня. В середине 1960-х годов в Гонконге в качестве основных объектов улучшения были выбраны три местные разновидности кур: хуэйянская, цинъюаньская и шициская. Гибридизация проводилась с использованием новых пород ханься, байлок, байкониш и хабад для выведения гибридной курицы шици, которая сыграла важную роль в производстве и потреблении бройлеров в Гонконге. С 1970-х по 1980-е годы гибридная курица шици была завезена в Гуандун и Гуанси, где её скрещивали с рецессивными белыми курами, образуя модифицированную гибридную курицу шици, которая получила широкое распространение в производстве. С 1960-х по 1980-е годы с помощью гибридизации и семейной селекции были выведены новые породы: волчья горная курица, восточная курица Синьпу и курица синьянчжоу. С 1983 по 2015 год в Китае применялся метод разведения бройлеров желтого оперения, характерный для северных и южных регионов. В полной мере использовались различия в климате, кормах, рабочей силе и технологиях разведения, а родительские цыплята выращивались в северных районах Хэнань, Шаньси и Шэньси. Коммерческие яйца перевозились на юг для инкубации и выращивания, что повысило эффективность производства бройлеров желтого оперения. Систематическое разведение бройлеров желтого оперения началось в конце 1980-х годов. Важную роль в селекции бройлеров желтого оперения в Китае сыграло внедрение рецессивных генов, таких как гены, обеспечивающие низкую и мелкую плотность зерна (ген DW), и рецессивный ген белого оперения. Примерно треть пород бройлеров желтого оперения в Китае используют эти методы. В 1986 году компания по развитию птицеводства «Гуанчжоу Байюнь» внедрила рецессивный ген белого оперения и гибридную породу «Шици» для выведения 882 бройлеров желтого оперения. В 1999 году компания Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. вывела первую одобренную государством линию бройлеров желтого оперения 128 (рис. 4). После этого в Китае начался стремительный рост нового сорта бройлеров желтого оперения. Для координации экспертизы и утверждения сортов в 1998 и 2003 годах были созданы Центры надзора за качеством и инспекции птицеводства (Янчжоу) Министерства сельского хозяйства и сельских районов (Пекин), которые отвечали за измерение показателей птицеводства в стране.

 

2. Развитие современного птицеводства в стране и за рубежом

(1) Внешнее развитие

Начиная с конца 1950-х годов, прогресс в генетической селекции заложил основу для современного птицеводства, способствовал специализации производства яиц и кур, а производство бройлеров стало самостоятельной птицеводческой отраслью. За последние 80 лет страны Северной Америки и Западной Европы провели систематическую генетическую селекцию для повышения темпов роста, кормовой ценности и состава туши кур, сформировав современные породы бройлеров с белым оперением, которые быстро завоевали мировой рынок. Мужская линия современных бройлеров с белым оперением – это белые корнишские куры, а женская – белые плимутские скальные куры. Гетерозис достигается путем систематического скрещивания. В настоящее время, включая Китай, основными породами, используемыми в производстве бройлеров с белым оперением в мире, являются AA+, Ross, Cobb, Hubbard и несколько других, происходящих от Aviagen и Cobb Vantress соответственно. Система разведения бройлеров с белым оперением зрелая и совершенная, образующая пирамидальную структуру, состоящую из основной группы разведения, прадедов, прадедов, родителей и товарных кур. Для передачи генетического прогресса основной группы пород коммерческим курам требуется 4-5 лет (рис. 5). Одна курица из основной группы может произвести более 3 миллионов коммерческих бройлеров и более 5000 тонн цыплят. В настоящее время в мире ежегодно производится около 11,6 миллионов пар белых бройлерных пород, 600 миллионов пар родительских пород и 80 миллиардов коммерческих кур.

 

3. Проблемы и пробелы

(1) Разведение бройлеров с белым оперением

По сравнению с передовым международным уровнем селекции бройлеров с белым оперением, в Китае самостоятельная селекция бройлеров с белым оперением ведется в короткие сроки, накопление высокопродуктивного генетического материала слабое, применение новых технологий, таких как молекулярная селекция, недостаточно, и существует большой пробел в исследованиях и разработках технологий очистки и обнаружения заболеваний, влияющих на происхождение продукции. Подробности следующие: 1. Многонациональные компании обладают рядом превосходных штаммов с быстрым ростом и высокой мясной продуктивностью, и благодаря слияниям и реорганизациям селекционных компаний, таких как производители бройлеров и кур-несушек, происходит дальнейшее обогащение материалов и генов, что обеспечивает возможность выведения новых сортов; 2. В Китае же селекционные ресурсы бройлеров с белым оперением имеют слабую основу и мало высококачественного селекционного материала.

2. Технологии селекции. По сравнению с международными транснациональными компаниями, обладающими более чем 100-летним опытом селекции, разведение бройлеров с белым оперением в Китае началось поздно, и существует большой разрыв между исследованиями и применением сбалансированных технологий селекции, учитывающих рост и воспроизводство, и международным передовым уровнем. Степень применения новых технологий, таких как геномная селекция, невысока; отсутствует высокопроизводительная интеллектуальная технология точного измерения фенотипа, а степень применения автоматизированного сбора и передачи данных низка.

3. Технология очистки от заболеваний, передающихся от животных к месту происхождения. Крупные международные птицеводческие компании внедрили эффективные меры по очистке от заболеваний, передающихся вертикально, таких как птичий лейкоз, пуллороз и другие, что значительно повысило конкурентоспособность продукции. Очистка от птичьего лейкоза и пуллороза является слабым местом, препятствующим развитию китайской птицеводческой отрасли, а наборы для диагностики сильно зависят от импорта.

(2) Разведение бройлеров с желтым оперением

В Китае разведение и производство бройлеров с желтым оперением находится на ведущем мировом уровне. Однако количество племенных предприятий велико, масштабы неравномерны, общая техническая мощь слаба, применение передовых технологий разведения недостаточно, а племенные сооружения и оборудование относительно отсталые; наблюдается определенная степень повторного разведения, и мало основных сортов с очевидными характеристиками, отличными показателями и большой долей рынка; долгое время целью разведения было соответствие корреляции с продажами живой птицы, таким как цвет оперения, форма тела и внешний вид, что не может удовлетворить рыночный спрос централизованного убоя и охлажденной продукции в новых условиях.

В Китае существует множество местных пород кур, которые в условиях длительной и сложной экологической и социально-экономической среды сформировали множество превосходных генетических характеристик. Однако долгое время наблюдался недостаток углубленных исследований характеристик генофонда, исследование и оценка сортовых ресурсов были недостаточными, а анализ и оценка — недостаточно информативными. Кроме того, недостаточно развита система динамического мониторинга сортовых ресурсов, а оценка характеристик ресурсов, обладающих высокой адаптивностью, высокой урожайностью и высоким качеством, не является всесторонней и систематической. Это приводит к серьезному дефициту в поиске и использовании превосходных характеристик местных сортов, препятствует процессу защиты, развития и использования местных генетических ресурсов и влияет на уровень производства птицеводческой отрасли в Китае, конкурентоспособность птицеводческой продукции на рынке и устойчивое развитие птицеводства.