Для улучшения качества мяса бройлеров постоянно тестируются различные стратегии питания. Бетаин обладает особыми свойствами, улучшающими качество мяса, поскольку играет важную роль в регуляции осмотического баланса, метаболизма питательных веществ и антиоксидантной активности бройлеров. Но в какой форме его следует давать, чтобы получить все его преимущества?

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Poultry Science, исследователи попытались ответить на этот вопрос, сравнив показатели роста бройлеров и качество мяса с двумя формамибетаин: безводный бетаин и гидрохлорид бетаина.

Бетаин в основном доступен в виде кормовой добавки в химически очищенной форме. Наиболее популярными формами кормового бетаина являются безводный бетаин и гидрохлорид бетаина. С ростом потребления куриного мяса в бройлерное птицеводство внедряются интенсивные методы выращивания для повышения продуктивности. Однако такое интенсивное производство может иметь негативные последствия для бройлеров, такие как ухудшение условий содержания и снижение качества мяса.

Эффективная альтернатива антибиотикам в птицеводстве

Соответствующее противоречие заключается в том, что повышение уровня жизни означает, что потребители ожидают более вкусных и качественных мясных продуктов. Поэтому для улучшения качества мяса бройлеров были опробованы различные стратегии питания, в которых бетаину уделялось значительное внимание благодаря его питательным и физиологическим функциям.

Безводный против гидрохлорида

Распространенными источниками бетаина являются сахарная свекла и её побочные продукты, такие как патока. Тем не менее, бетаин также доступен в качестве кормовой добавки, в том числе в виде наиболее популярных кормовых добавок.бетаинбезводный бетаин и гидрохлорид бетаина.

В целом, бетаин, как донор метильной группы, играет важную роль в регуляции осмотического баланса, метаболизма питательных веществ и антиоксидантной активности бройлеров. Благодаря разной молекулярной структуре безводный бетаин обладает большей растворимостью в воде по сравнению с гидрохлоридом бетаина, что увеличивает его осмотическую емкость. Напротив, гидрохлорид бетаина вызывает снижение pH в желудке, потенциально влияя на усвоение питательных веществ иным образом, чем безводный бетаин.

Диеты

Целью данного исследования было изучение влияния двух форм бетаина (безводного бетаина и гидрохлорида бетаина) на показатели роста, качество мяса и антиоксидантную активность бройлеров. 400 недавно вылупившихся цыплят-бройлеров мужского пола были случайным образом разделены на 5 групп и получали 5 различных рационов в течение 52-дневного эксперимента.

Два источника бетаина были составлены в эквимолярном соотношении. Диеты были следующими.
Контроль: Бройлеры в контрольной группе получали основной рацион из кукурузно-соевого шрота.
Диета с безводным бетаином: базовая диета, дополненная двумя уровнями концентрации: 500 и 1000 мг/кг безводного бетаина.
Диета с гидрохлоридом бетаина: Базовая диета дополнена двумя уровнями концентрации гидрохлорида бетаина 642,23 и 1284,46 мг/кг.

Показатели роста и выход мяса

В данном исследовании рацион с добавлением высокой дозы безводного бетаина значительно улучшил прирост массы, потребление корма, снизил конверсию корма (FCR) и увеличил выход грудной и бедренной мышц по сравнению как с контрольной группой, так и с группой, получавшей гидрохлорид бетаина. Увеличение показателей роста также было связано с увеличением отложения белка в грудной мышце: высокая доза безводного бетаина значительно увеличила (на 4,7%) содержание сырого протеина в грудной мышце, в то время как высокая доза гидрохлорид бетаина численно увеличила содержание сырого протеина в грудной мышце (на 3,9%).

Было высказано предположение, что этот эффект может быть обусловлен участием бетаина в метиониновом цикле, действуя как донор метильной группы, что позволяет экономить метионин, что позволяет использовать больше метионина для синтеза мышечного белка. Аналогичное объяснение было дано роли бетаина в регуляции экспрессии миогенных генов и сигнального пути инсулиноподобного фактора роста-1, способствующего увеличению отложения мышечного белка.

Кроме того, было отмечено, что безводный бетаин имеет сладкий вкус, а гидрохлорид бетаина – горький, что может повлиять на вкусовые качества корма и его потребление бройлерами. Более того, процесс переваривания и всасывания питательных веществ зависит от целостности эпителия кишечника, поэтому осмотическая способность бетаина может положительно влиять на усвояемость. Безводный бетаин обладает лучшей осмотической способностью, чем гидрохлорид бетаин, благодаря своей более высокой растворимости. Следовательно, бройлеры, получающие безводный бетаин, могут иметь лучшую усвояемость, чем те, кто получал гидрохлорид бетаина.

Анаэробный гликолиз и антиоксидантная активность мышц после убоя являются двумя важными показателями качества мяса. После обескровливания прекращение поступления кислорода изменяет метаболизм мышц. Затем неизбежно запускается анаэробный гликолиз, способствующий накоплению молочной кислоты.

В данном исследовании рацион с добавлением высокой дозы безводного бетаина значительно снизил содержание лактата в грудной мышце. Накопление молочной кислоты является основной причиной снижения pH мышц после убоя. Более высокий pH грудной мышцы при добавлении высокой дозы бетаина в данном исследовании позволяет предположить, что бетаин может влиять на посмертный гликолиз мышц, снижая накопление лактата и денатурацию белка, что, в свою очередь, снижает потерю жидкости.

Окисление мяса, особенно перекисное окисление липидов, является важной причиной ухудшения качества мяса, что снижает его пищевую ценность и приводит к проблемам с текстурой. В данном исследовании рацион с добавлением высокой дозы бетаина значительно снизил содержание МДА в грудных и бедренных мышцах, что указывает на способность бетаина смягчать окислительные повреждения.

Экспрессия мРНК генов антиоксидантов (Nrf2 и HO-1) была более выражена в группе, принимавшей безводный бетаин, чем в группе, принимавшей гидрохлорид бетаина, что соответствует более выраженному улучшению антиоксидантной способности мышц.

Рекомендуемая дозировка

В результате данного исследования исследователи пришли к выводу, что безводный бетаин оказывает более сильное влияние на рост и выход грудной мышцы у цыплят-бройлеров, чем гидрохлорид бетаина. Добавление безводного бетаина (1000 мг/кг) или эквимолярного гидрохлорида бетаина также может улучшить качество мяса бройлеров за счёт снижения содержания лактата и повышения конечного pH мышц, влияния на распределение воды в мясе для уменьшения потери сока и повышения антиоксидантной активности мышц. Учитывая как рост, так и качество мяса, для бройлеров рекомендована доза безводного бетаина 1000 мг/кг.