Постоянно тестируются различные стратегии питания для улучшения качества мяса бройлеров. Бетаин обладает особыми свойствами, способствующими улучшению качества мяса, поскольку играет важную роль в регулировании осмотического баланса, метаболизма питательных веществ и антиоксидантной способности бройлеров. Но в какой форме его следует давать, чтобы использовать все его преимущества?

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Poultry Science, исследователи попытались ответить на вышеупомянутый вопрос, сравнив показатели роста и качество мяса бройлеров при использовании двух форм...бетаин: безводный бетаин и гидрохлорид бетаина.

Бетаин в основном доступен в качестве кормовой добавки в химически очищенной форме. Наиболее популярными формами кормового бетаина являются безводный бетаин и гидрохлорид бетаина. В связи с ростом потребления куриного мяса в производство бройлеров были внедрены интенсивные методы разведения для повышения продуктивности. Однако такое интенсивное производство может иметь негативные последствия для бройлеров, такие как ухудшение благополучия и снижение качества мяса.

Эффективная альтернатива антибиотикам в птицеводстве

Соответствующее противоречие заключается в том, что повышение уровня жизни означает, что потребители ожидают более вкусных и качественных мясных продуктов. Поэтому были опробованы различные стратегии питания для улучшения качества мяса бройлеров, среди которых бетаин получил значительное внимание благодаря своим питательным и физиологическим функциям.

Безводный против гидрохлорида

Обычными источниками бетаина являются сахарная свекла и продукты ее переработки, такие как меласса. Тем не менее, бетаин также доступен в качестве кормовой добавки в наиболее популярных формах кормовых добавок.бетаинявляясь безводным бетаином и гидрохлоридом бетаина.

В целом, бетаин, как донор метильных групп, играет важную роль в регулировании осмотического баланса, метаболизма питательных веществ и антиоксидантной способности бройлеров. Благодаря различиям в молекулярной структуре, безводный бетаин обладает большей растворимостью в воде по сравнению с гидрохлоридом бетаина, что увеличивает его осмотическую способность. Напротив, гидрохлорид бетаина вызывает снижение pH в желудке, потенциально влияя на усвоение питательных веществ иначе, чем безводный бетаин.

Диеты

Целью данного исследования было изучение влияния двух форм бетаина (безводного бетаина и гидрохлорида бетаина) на показатели роста, качество мяса и антиоксидантную активность бройлеров. В общей сложности 400 только что вылупившихся цыплят-бройлеров мужского пола были случайным образом разделены на 5 групп и получали 5 различных рационов в течение 52-дневного эксперимента по кормлению.

Состав рациона включал два источника бетаина в эквимолярном соотношении. Рацион был следующим.
Контрольная группа: бройлеров в контрольной группе кормили основным рационом из кукурузы и сои.
Рацион с безводным бетаином: базовый рацион, дополненный двумя концентрациями безводного бетаина: 500 и 1000 мг/кг.
Рацион с гидрохлоридом бетаина: базовый рацион, дополненный двумя уровнями концентрации гидрохлорида бетаина: 642,23 и 1284,46 мг/кг.

Показатели роста и выход мяса

В данном исследовании рацион, дополненный высокой дозой безводного бетаина, значительно улучшил прирост массы тела, потребление корма, снизил коэффициент конверсии корма и увеличил выход мышечной ткани грудки и бедра по сравнению как с контрольной группой, так и с группой, получавшей гидрохлорид бетаина. Увеличение показателей роста также было связано с увеличением отложения белка в грудной мышце: высокая доза безводного бетаина значительно увеличила (на 4,7%) содержание сырого протеина в грудной мышце, в то время как высокая доза гидрохлорида бетаина численно увеличила содержание сырого протеина в грудной мышце (на 3,9%).

Было высказано предположение, что этот эффект может быть обусловлен тем, что бетаин может участвовать в цикле метионина, сохраняя метионин, действуя в качестве донора метильных групп, благодаря чему больше метионина может быть использовано для синтеза мышечного белка. Аналогичное объяснение было дано и роли бетаина в регуляции экспрессии миогенных генов и сигнального пути инсулиноподобного фактора роста-1, который способствует увеличению отложения мышечного белка.

Кроме того, было отмечено, что безводный бетаин имеет сладкий вкус, а гидрохлорид бетаина — горький, что может повлиять на вкусовые качества и потребление корма бройлерами. Более того, процесс переваривания и всасывания питательных веществ зависит от целостности эпителия кишечника, поэтому осмотическая способность бетаина может положительно влиять на усвояемость. Безводный бетаин обладает лучшей осмотической способностью, чем гидрохлорид бетаина, благодаря своей более высокой растворимости. Следовательно, у бройлеров, получающих безводный бетаин, усвояемость может быть лучше, чем у тех, кто получает гидрохлорид бетаина.

Посмертный анаэробный гликолиз в мышцах и антиоксидантная способность являются двумя важными показателями качества мяса. После обескровливания прекращение поступления кислорода изменяет метаболизм мышц. Затем неизбежно происходит анаэробный гликолиз, который приводит к накоплению молочной кислоты.

В данном исследовании диета, дополненная высокими дозами безводного бетаина, значительно снизила содержание лактата в грудных мышцах. Накопление молочной кислоты является основной причиной снижения pH мышц после убоя. Более высокий pH грудных мышц при добавлении высоких доз бетаина в этом исследовании предполагает, что бетаин может влиять на посмертный гликолиз в мышцах, уменьшая накопление лактата и денатурацию белка, что, в свою очередь, снижает потери влаги.

Окисление мяса, особенно перекисное окисление липидов, является важной причиной ухудшения его качества, что снижает питательную ценность и вызывает проблемы с текстурой. В данном исследовании диета с добавлением высоких доз бетаина значительно снизила содержание МДА в мышцах грудки и бедра, что указывает на способность бетаина уменьшать окислительное повреждение.

Экспрессия мРНК антиоксидантных генов (Nrf2 и HO-1) была более выражена в группе, получавшей безводный бетаин, чем в группе, получавшей гидрохлорид бетаина, что соответствует большему улучшению антиоксидантной способности мышц.

Рекомендуемая дозировка

На основании данного исследования ученые пришли к выводу, что безводный бетаин оказывает более выраженное воздействие, чем гидрохлорид бетаина, на улучшение показателей роста и выхода грудной мышцы у бройлерных цыплят. Добавка безводного бетаина (1000 мг/кг) или эквимолярного гидрохлорида бетаина также может улучшить качество мяса бройлеров за счет снижения содержания лактата для повышения конечного pH мышц, влияния на распределение влаги в мясе для уменьшения потерь влаги при хранении и повышения антиоксидантной способности мышц. С учетом как показателей роста, так и качества мяса, для бройлеров рекомендуется доза 1000 мг/кг безводного бетаина.