Амфотерные поверхностно-активные вещества ряда бетаина – это амфотерные поверхностно-активные вещества, содержащие сильные щелочные атомы азота. Они представляют собой истинно нейтральные соли с широким изоэлектрическим диапазоном. Они проявляют дипольные свойства в широком диапазоне. Существует множество свидетельств того, что бетаиновые поверхностно-активные вещества существуют в форме внутренней соли. Поэтому их иногда называют четвертичными аммониевыми поверхностно-активными веществами с внутренней солью. В зависимости от различных носителей отрицательного заряда бетаиновые поверхностно-активные вещества, описанные в современных исследованиях, можно разделить на карбоксильные бетаины, сульфоновые бетаины, фосфорные бетаины и т. д.

Амфотерные поверхностно-активные вещества бетаинового ряда представляют собой нейтральные соли с широким изоэлектрическим диапазоном. Они проявляют дипольные свойства в широком диапазоне pH. Благодаря наличию в молекулах четвертичного аммониевого азота большинство бетаиновых поверхностно-активных веществ обладают хорошей химической стабильностью в кислых и щелочных средах. При отсутствии в молекуле функциональных групп, таких как простые и сложные эфирные связи, они, как правило, обладают хорошей устойчивостью к окислению.

Амфотерные поверхностно-активные вещества ряда бетаина легко растворяются в воде, концентрированных кислотах и ​​основаниях, и даже в концентрированных растворах неорганических солей. Они плохо взаимодействуют с ионами щелочноземельных металлов и других металлов. Длинноцепочечный бетаин легко растворяется в водной среде и не зависит от pH. Растворимость бетаина в основном зависит от числа атомов углерода. Концентрация лаурамидпропилбетаина sx-lab30 в водной среде может достигать 35%, однако растворимость гомологов с более длинными углеродными цепями очень низкая.

Устойчивость поверхностно-активных веществ к жёсткой воде проявляется в их устойчивости к жёстким ионам кальция и магния, а также в их диспергирующей способности по отношению к кальциевому мылу. Многие бетаиновые амфотерные поверхностно-активные вещества демонстрируют очень хорошую устойчивость к ионам кальция и магния. Стабильность ионов кальция большинства сульфобетаиновых амфотерных поверхностно-активных веществ относительно стабильна, в то время как стабильность ионов кальция соответствующих вторичных аминов значительно ниже.

Амфотерные поверхностно-активные вещества бетаинового ряда обладают высокой пенообразующей способностью. При сочетании с анионными поверхностно-активными веществами их молекулы интенсивно взаимодействуют. Пенообразующий и сорбирующий эффект значительно усиливается. Более того, пенные свойства поверхностно-активных веществ из свеклы не зависят от жёсткости воды и pH среды. Они используются в качестве пенообразователей и могут применяться в широком диапазоне pH.